Hauteur: Forment de petites touffes de 0,30 à 60 cm de haut.
Caractéristiques gustatives : Goût de noisette rappelant le Salsifis, le Topinambour ou l'Artichaut, riches en protéines, ce qui en fait un aliment idéal pour les végétariens.
Exposition : Ensoleillée.

Sol : Légèrement sableux, bien drainé et riche en humus.

Espacement : 40 cm entre les plants.

Arrosage : Maintenir la terre humide en temps sec. Ne pas laisser la terre s’assécher en profondeur.
Entretien : Butter les plantes des qui ils ont 15 cm d'hauteur jusqu’à fin août. Protéger des premiers gelées avant récolte des tubercules. Attendre 3 ans avant d'en planter au même endroit.  
Voisins compatibles : Toutes légumes.